Γαστρονομία: Mια σύνθετη λέξη από το γαστήρ (στομάχι) και β΄ συνθετικό το ρήμα «νέμω» (διοικώ) συνυφασμένη με την τέχνη της απόλαυσης ενός εκλεκτού πιάτου, την παρασκευή του με εκλεκτά υλικά με υλικά αλλά και το άψογο σερβίρισμά του. Σχετίζεται πρωτίστως με την ποιότητα και όχι με την ποσότητα του φαγητού. Η αρχή της γαστρονομίας είναι ότι «το φαγητό εκτός από μορφή τέχνης είναι και επιστήμη».
Όταν θέλουμε να γευτούμε ένα κομμάτι πολιτισμού σε μία χώρα το πρώτο που δοκιμάζουμε είναι η κουζίνα της. Τα αστέρια Michelin αποτελούν έναν θεσμό της γαστρονομικής ταυτότητας κάθε χώρας στοχεύοντας στις ιδιαίτερες γαστριμαργικές εμπειρίες.
Αστέρια Michelin – Πώς δημιουργήθηκαν
Όλα ξεκίνησαν στην Clermont-Ferrand, τη γραφική πόλη με τους λιθόστρωτους δρόμους και τα κτίρια από πετρωμένη λάβα. Οι περισσότεροι, αν όχι όλοι, γνωρίζουμε τη μάρκα ελαστικών Michelin. Όσο και αν ακούγεται παράταιρο, από εκεί άρχισαν όλα! Tο 1900, o André και ο Édouard Michelin αποφάσισαν να δημιουργήσουν έναν οδηγό: τον οδηγό Michelin. Μέσω της δωρεάν διανομής του, είχε σκοπό να ενθαρρύνει τους οδηγούς να εξερευνήσουν τους δρόμους της Γαλλίας, την εποχή όπου το αυτοκίνητο ήταν ακόμα πολυτέλεια.
Στους οδηγούς michelin της εποχής συμπεριλαμβάνονταν χρήσιμες πληροφορίες όπως χάρτες, βενζινάδικα, επισκευαστές σε περίπτωση ζημιάς του οχήματος, αλλά και εστιατόρια όπου οι οδηγοί μπορούσαν να κάνουν ένα διάλειμμα για φαγητό.
Το 1926, η Michelin εισήγαγε στον οδηγό ένα σύστημα αξιολόγησης με αστέρια για εστιατόρια.
Η ιδέα ήταν απλή: ένα αστέρι σημαίνει ότι το εστιατόριο αξίζει να σταματήσετε, δύο αστέρια
αξίζει να κάνετε μια παράκαμψη για να φάτε εκεί και τρία αστέρια δικαιολογούν ένα ταξίδι μόνο και μόνο για να δοκιμάσετε την κουζίνα του. Πολύ γρήγορα, ο οδηγός Michelin έγινε σημείο αναφοράς για τους λάτρεις της καλής κουζίνας αλλά και τους επαγγελματίες εστιάτορες.
Στην πορεία του χρόνου, έγινε το «Άγιο Δισκοπότηρο» για τους σεφ, που βλέπουν σε αυτό το σύστημα αξιολόγησης την απόλυτη αφιέρωση της δουλειάς και της δημιουργικότητάς τους.
Πώς απονέμονται τα αστέρια σήμερα;
Τα αστέρια Michelin δεν απονέμονται επιπόλαια. Η διαδικασία είναι εξαιρετικά αυστηρή και βασίζεται σε αξιολογήσεις. Ανώνυμοι επιθεωρητές επισκέπτονται εστιατόρια χωρίς προειδοποίηση. Αν δεις ένα άτομο σε ένα τραπέζι, να παρατηρεί τα πάντα και κρατώντας σημειώσεις, είναι σίγουρα επιθεωρητής!
Οι επιθεωρητές είναι εκπαιδευμένοι να αξιολογούν με αυστηρά και αντικειμενικά κριτήρια, την ποιότητα των συστατικών, το σέρβις, την παρουσίαση των πιάτων μέσα από τη μαεστρία γεύσεων και τεχνικών, την εναρμόνιση των γεύσεων την πρωτοτυπία και τη δημιουργικότητά του σεφ αλλά και το αν η όλη γαστρονομική εμπειρία συνάδει με την τιμή. Το γνωστό Value for money δηλαδή.
Ενα αστέρι
Η απόκτηση ενός αστεριού michelin σηματοδοτεί την είσοδο στη γαστρονομική ελίτ.
Οι σεφ είναι συχνά λάτρεις της μαγειρικής που καταφέρνουν να προσφέρουν μια γαστρονομική εμπειρία υψηλής ποιότητας, χωρίς απαραίτητα να στοχεύουν στην πολυπλοκότητα των εστιατορίων με δυο και τρία αστερια. Τα πιάτα είναι νόστιμα, καλά παρουσιασμένα και προετοιμασμένα με προσοχή και ο σεφ συχνά αναδεικνύει τοπικές σπεσιαλιτέ.
Δύο Αστέρια
Οι Σεφ που κατακτούν δύο αστέρια χρησιμοποιούν ακόμη πιο προηγμένες τεχνικές μαγειρικής και επιδεικνύουν ακόμα μεγαλύτερη δημιουργικότητα. Η παρουσίαση των πιάτων είναι συχνά πιο προσεκτική και η εμπειρία του πελάτη βρίσκεται σε υψηλότερο επίπεδο πολυπλοκότητας.
Τρία Αστέρια
Τρία αστέρια michelin: Η απόλυτη αριστεία της παγκόσμιας γαστρονομίας! Πρόκειται για ένα εξαιρετικό γαστρονομικό ταξίδι. Η κουζίνα εκτελείται στην εντέλεια, οι γεύσεις είναι περίπλοκες και αρμονικές και κάθε πιάτο συνιστά ένα πραγματικό έργο τέχνης. Ανάμεσα στα εστιατόρια τριών αστέρων στη Γαλλία, μπορούμε να αναφέρουμε αυτό του Pierre Gagnaire, κοντά στην Αψίδα του Θριάμβου. Εκεί μπορείς να γευτείς μπλε αστακό από τη Βρετάνη, χτένια με σαμπάνια, πάπια με μανιτάρια πορτσίνι με λικέρ απο ξίδι και άλλα πολλά!
Οδηγός Michelin και Σεφ – Μια σχέση αμφίθυμη
Αν η απόκτηση ενός αστεριού είναι όνειρο για πολλούς σεφ, η διατήρησή τους μπορεί να γίνει ένας πραγματικός εφιάλτης. Το άγχος της απώλειας ενός αστεριού είναι τόσο μεγάλο που κάποιοι σεφ το προτιμούν να το επιστρέψουν!
Για παράδειγμα, ο σεφ Sébastien Bras ζήτησε από τη Michelin να αφαιρέσει τα τρία του αστέρια για να μπορεί να μαγειρεύει πιο ελεύθερα, χωρίς φόβο!
Από την άλλη, υπάρχουν σεφ, όπως ο Marc Veyrat, που έχουν κινηθεί ακόμη και νομικά χάνοντας ένα αστέρι, θεωρώντας ότι ο οδηγός Michelin δεν είχε διαφάνεια. Για τον Veyrat, οι επιθεωρητές Michelin δεν είχαν καταλάβει τη μαγειρική του και είχαν εσφαλμένα εντοπίσει τη χρήση βιομηχανικού τυριού στα πιάτα του.
Σημειώνεται ότι το 2003, ο Bernard Loiseau, διάσημος σεφ τριών αστέρων, έβαλε τέλος στη ζωή του μετά από επίμονες φήμες που ανέφεραν ότι θα μπορούσε να χάσει ένα αστέρι.
Η εναλλακτική «Bib Gourmand» για όλες τις …τσέπες!
Ο οδηγός Michelin προσφέρει επίσης διακρίσεις για εστιατόρια που προσφέρουν ποιοτική κουζίνα σε πιο προσιτές τιμές. Πρόκειται για τα γνωστά ως «Bib Gourmand». Η λέξη “Bib” προέρχεται από το “Bibendum” που είναι το επίσημο όνομα της μασκότ της εταιρείας Michelin.
Αν λοιπόν θέλετε να απολαύσετε το φαγητό σας χωρίς να ξοδέψετε μια περιουσία, τότε ένα εστιατόριο Bib Gourmand είναι η καλύτερη λύση για εσάς.
About the Author
2 thoughts on “Αστέρια Michelin: Εσείς γνωρίζετε την ιστορία τους;”
Comments are closed.